Jakarta — Ayam rica-rica menjadi salah satu hidangan khas Manado yang dikenal dengan cita rasa pedas dan aromanya yang kuat. Perpaduan cabai, bawang, rempah, dan daun kemangi membuat sajian ini cocok disantap bersama nasi hangat.
Bagi pencinta makanan pedas, ayam rica-rica bisa menjadi pilihan lauk untuk makan siang maupun makan malam. Tingkat kepedasannya pun dapat disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan.
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
- 1 sdt garam
- 2 sdm air jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 batang serai, ambil bagian putih dan memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun pandan muda, iris tipis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 20 cabai rawit merah
- 8 buah cabai merah besar
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
Pelengkap:
- 2 ikat daun kemangi
Cara Memasak
Pertama, lumuri potongan ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Remas sebentar agar bumbu meresap, kemudian diamkan beberapa saat.
Setelah itu, goreng ayam hingga setengah kering. Angkat dan tiriskan.
Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan jahe, serai, daun jeruk, dan daun pandan. Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata dan aromanya keluar.
Selanjutnya, masukkan ayam yang sudah digoreng. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu rica-rica.
Terakhir, masukkan daun kemangi. Masak sebentar hingga kemangi mulai layu dan aromanya semakin harum.
Ayam rica-rica siap disajikan selagi hangat. Nikmati bersama nasi putih hangat dan sayuran tumis sebagai pelengkap.
Tips: Jika ingin rasa yang lebih pedas, jumlah cabai rawit dapat ditambah. Sebaliknya, kurangi cabai rawit untuk mendapatkan rasa pedas yang lebih ringan.